3D激光體積計在面包品質(zhì)檢測上的運用

發(fā)布日期：2022-02-15      瀏覽次數(shù)：988

3D激光體積計在面包品質(zhì)檢測上的運用

3D體積計是一個帶有激光器底座的立體掃描儀，用于測量面包及焙烤產(chǎn)品的體積。

使用AKIYAMA激光體積測定儀測量面包體積的目的 

在前幾期我們有提到AKIYAMA激光體積測定儀符合美國谷物烘焙協(xié)會AACCI 10-16.01標準的測試方法，除了可以客觀又準確地進行面包體積、幾何形狀、密度等測試之外，還可以進行比容積等測試，那么到底測試面包體積、比容積等目的是什么呢?體積 是評估面包品質(zhì)其中一個關鍵，以相同重量的面團來說，烘烤出來的面包體積越大，表示產(chǎn)品內(nèi)部結(jié)構(gòu)氣孔越大，成品會越松軟，反之若成品體積越小，則表示內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)氣孔越小、越扎實，烘烤后適當?shù)捏w積比例變化與消費者吃到的口感息息相關。影響面包體積的因素主要是面團中面筋的表現(xiàn)，這與面粉原料的挑選、發(fā)酵的時間、面團攪拌的程度有關，對于面包制造商而言，每批面粉都必須通過烘焙進行評估，確保成品面包質(zhì)量一致性。比容積 與模具體積和面團重量有關，比容積越大，所需要的生面團量越少，成品就越松軟，組織氣孔也越大；而比容積越小，所需要的生面團量會越多，成品越扎實，組織氣孔就越細膩，若能同時掌握比容積的參數(shù)，即使在用未知容量的模具來制作面包時，也能很快速計算出要放入多少克面團是合適的。并且在近期AKIYAMA激光體積測定儀軟體計算程序持續(xù)在完善，若是堆疊樣品進行體積掃描后，亦可從軟體里截取所需測量范圍，讓您可以更靈活的進行分析。AKIYAMA激光體積測定儀可以提供有關面包結(jié)構(gòu)密度和進一步了解面粉中面筋強度等信息，以確定成分、配方或工藝對終產(chǎn)品質(zhì)量的影響，或評估在包裝、儲存、運輸?shù)冗^程中產(chǎn)品體積、幾何形狀的變化，讓您方位的測量面包的品質(zhì)。" 




除了可以客觀又準確地進行面包體積、幾何形狀、密度等測試之外，還可以進行比容積等測試，那么到底測試面包體積、比容積等目的是什么呢?

體積 是評估面包品質(zhì)其中一個關鍵，以相同重量的面團來說，烘烤出來的面包體積越大，表示產(chǎn)品內(nèi)部結(jié)構(gòu)氣孔越大，成品會越松軟，反之若成品體積越小，則表示內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)氣孔越小、越扎實，烘烤后適當?shù)捏w積比例變化與消費者吃到的口感息息相關。影響面包體積的因素主要是面團中面筋的表現(xiàn)，這與面粉原料的挑選、發(fā)酵的時間、面團攪拌的程度有關，對于面包制造商而言，每批面粉都必須通過烘焙進行評估，確保成品面包質(zhì)量一致性。

比容積 與模具體積和面團重量有關，比容積越大，所需要的生面團量越少，成品就越松軟，組織氣孔也越大；而比容積越小，所需要的生面團量會越多，成品越扎實，組織氣孔就越細膩，若能同時掌握比容積的參數(shù)，即使在用未知容量的模具來制作面包時，也能很快速計算出要放入多少克面團是合適的。